El corte de carne más caro: Descubre cuál es y sorpréndete con los beneficios exclusivos

En el mundo de la gastronomía, existen una amplia variedad de cortes de carne que van desde los más económicos hasta los más lujosos y exclusivos. Cada cultura tiene sus propias preferencias en cuanto a los cortes de carne, pero hay uno en particular que destaca por ser considerado como el más caro del mundo.

Te hablaremos sobre cuál es el corte de carne más caro y te daremos algunos detalles sobre el origen y las características de esta exquisita pieza. También te contaremos sobre los beneficios exclusivos que se obtienen al consumir este corte de carne, desde su sabor único hasta las cualidades nutricionales que aporta a nuestro organismo. Prepara tus sentidos para conocer el lujo de disfrutar de la exquisitez de este corte de carne sin igual.

Cuál es el corte de carne más caro actualmente en el mercado

En el competitivo mundo de la carne, existe un corte que destaca por su exclusividad y alto costo. Estamos hablando del famoso "Wagyu", considerado por muchos como el corte de carne más caro del mercado en la actualidad.

El origen del Wagyu se remonta a Japón, donde se criaba principalmente para ser utilizado en la celebración de rituales religiosos y eventos especiales. Sin embargo, con el paso del tiempo, su exquisitez y sabor único lo fueron posicionando como un verdadero lujo gastronómico alrededor del mundo.

Lo que hace único al Wagyu es su grasa intramuscular altamente marmolada, lo cual le confiere una jugosidad y textura inigualables. Esta alta proporción de grasa es lo que contribuye a su sabor incomparable y suavidad extraordinaria, disolviéndose prácticamente en la boca.

El proceso de producción del Wagyu es extremadamente detallado y requiere condiciones específicas para obtener un producto de tan alta calidad. Las vacas Wagyu son alimentadas con una dieta especial basada en cereales y granos, llegando incluso a recibir masajes diarios para mejorar la textura de su carne y garantizar su terneza.

Además, el Wagyu se cría de forma muy controlada, estándar y exclusiva. Solo se permite la reproducción mediante inseminación artificial, lo cual garantiza la pureza de la raza y evita cualquier tipo de cruza indeseada. Esto contribuye a mantener los altos estándares de calidad que caracterizan a este corte.

El alto precio del Wagyu también se debe a su disponibilidad limitada. La cría de estas vacas es un proceso lento y costoso, ya que requiere de amplios espacios para que los animales puedan ejercitarse y desarrollar la grasa intramuscular característica. Además, el sacrificio de un animal Wagyu no ocurre hasta que alcanza una edad avanzada, lo cual incrementa aún más su exclusividad.

Los beneficios de disfrutar del corte de carne más caro van más allá del sabor y la textura. Al consumir Wagyu, estás adquiriendo una experiencia culinaria única y extraordinaria. Este corte suele ser degustado en pequeñas porciones debido a su intensidad, lo que permite saborear cada bocado y deleitarse con sus inigualables características.

Si eres un verdadero amante de la buena comida y deseas experimentar una auténtica explosión de sabores en tu boca, te invitamos a probar este delicioso y exquisito corte de carne. Prepárate para descubrir por qué el Wagyu es considerado el corte más caro y exclusivo del mercado. ¡Una experiencia gastronómica incomparable te espera!

Cuáles son las características que hacen que este corte de carne sea tan exclusivo y caro

El mundo de la carne tiene una gran variedad de cortes, pero hay uno en particular que destaca por encima de todos en términos de exclusividad y precio. Estamos hablando del corte conocido como "Wagyu". Este corte de carne proviene de una raza especial de vacas originaria de Japón y es considerado por muchos como el Santo Grial de las carnes.

¿Qué hace que el Wagyu sea tan exclusivo? Hay varias características que lo distinguen de otros cortes de carne y le dan su estatus privilegiado en el mercado gourmet. Para empezar, la raza de vacas Wagyu se cría de manera muy cuidadosa y especializada en Japón, siguiendo técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación. Los productores se esfuerzan por mantener la pureza genética de la raza, lo que significa que cada animal es criado con el máximo cuidado y atención.

Además, la alimentación de las vacas Wagyu se controla minuciosamente para asegurar un desarrollo óptimo de la carne. Estas vacas son alimentadas con una dieta rica en granos, hierbas y otros alimentos de alta calidad, lo que contribuye a la ternura y sabor característicos de la carne de Wagyu. Esta alimentación especial también se realiza durante largos periodos de tiempo, a veces incluso hasta dos años, lo que aumenta aún más la calidad y sabor de la carne.

Otra característica distintiva del Wagyu es su veteado intramuscular único. El veteado se refiere a las finas vetas de grasa que se distribuyen por todo el músculo. En el caso del Wagyu, estas vetas de grasa son especialmente pronunciadas y se derriten durante la cocción, lo que contribuye a su increíble jugosidad y sabor. La carne de Wagyu es reconocida por ser extremadamente tierna y sabrosa, con una textura suave y marmórea que la hace un verdadero placer para los sentidos.

La demanda mundial de carne de Wagyu es alta, lo que también contribuye a su elevado precio. Debido a las técnicas de cría especializadas y a la limitada disponibilidad de la raza fuera de Japón, el Wagyu se considera un producto exclusivo y de lujo en muchos mercados internacionales.

El corte de carne más caro y exclusivo es sin duda el Wagyu. Su proceso de cría cuidadoso, alimentación especializada, veteado intramuscular único y alta demanda hacen que esta carne sea considerada una joya culinaria. Si tienes la oportunidad de probarla, no dudes en hacerlo y déjate sorprender por su incomparable sabor y textura.

De qué animal proviene este corte de carne y cómo se diferencia de otros cortes populares

El corte de carne más caro del mundo proviene de una especie de vacuno conocida como el "Kobe beef". Este exclusivo y lujoso corte es originario de Japón, donde se crían vacas de la raza Wagyu bajo condiciones muy particulares.

La principal diferencia entre el Kobe beef y otros cortes de carne populares radica en su calidad excepcional. Las vacas Wagyu son criadas bajo un estricto régimen alimenticio que incluye una dieta equilibrada y suplementos especiales, lo cual contribuye a que la carne adquiera una textura marmórea y un sabor profundo y suculento.

Además de la alimentación, otro factor clave en la producción de este corte de carne es el proceso de crianza de los animales. Las vacas Wagyu son criadas en condiciones óptimas, con amplio espacio para moverse y un ambiente tranquilo y libre de estrés. Esto contribuye a que la carne sea más tierna y jugosa, ya que el estrés puede afectar negativamente su calidad.

En cuanto a su sabor, el Kobe beef se distingue por su increíble suavidad y dulzura. La grasa intramuscular presente en el corte se derrite a baja temperatura, generando una textura untuosa y un sabor exquisito. El marmoleo característico de esta carne le brinda una jugosidad única, convirtiéndola en una experiencia culinaria sin igual.

Beneficios exclusivos del Kobe beef

Además de su sabor y textura excepcionales, el Kobe beef ofrece una serie de beneficios exclusivos que lo hacen aún más deseado:

• Alta concentración de ácidos grasos omega-3 y omega-6: Esta carne es notablemente rica en ácidos grasos esenciales, los cuales desempeñan un papel importante en la salud cardiovascular.
• Mayor infiltración de grasa monoinsaturada: El Kobe beef contiene una mayor proporción de grasa monoinsaturada en comparación con otras carnes, lo que contribuye a elevar el nivel de colesterol bueno (HDL) en el organismo.
• Propiedades antioxidantes: La carne de Wagyu posee altos niveles de antioxidantes naturales, incluyendo vitamina E y carotenoides, los cuales tienen un efecto protector frente a enfermedades crónicas.
• Bajo contenido de colesterol total: Contrariamente a lo que se podría pensar, el Kobe beef tiene un bajo contenido de colesterol total, lo que lo convierte en una opción más saludable dentro de los cortes de carne premium.

El corte de carne más caro del mundo, el Kobe beef, proviene de las vacas Wagyu criadas en Japón. Su calidad excepcional se debe tanto a su alimentación especial como a las condiciones de crianza óptimas. La textura marmórea, el sabor profundo y los beneficios exclusivos que ofrece hacen de este corte una experiencia gastronómica sin igual. Si tienes la oportunidad de probarlo, te sorprenderá gratamente.

Cómo se produce y procesa este corte de carne para garantizar su calidad y sabor excepcionales

La producción y procesamiento del corte de carne más caro es un meticuloso proceso que busca garantizar su calidad y sabor excepcionales. Solo los mejores animales son seleccionados y criados bajo condiciones óptimas para asegurar la mejor calidad de carne.

Una vez que los animales han alcanzado el peso y la edad adecuados, se lleva a cabo el sacrificio de forma cuidadosa y ética. El manejo y transporte de los animales durante este proceso se realiza con gran atención para evitar cualquier tipo de estrés que pueda afectar la calidad de la carne.

Después del sacrificio, la carne se envía a una sala de enfriamiento, donde se baja la temperatura para preservar su frescura y prolongar su vida útil. Es importante destacar que este corte de carne en particular requiere un período de maduración extendido para desarrollar todo su sabor y ternura característicos.

Durante el proceso de maduración, la carne se almacena en cámaras especiales con temperaturas controladas y niveles de humedad específicos. Este periodo puede variar dependiendo del tipo y tamaño del corte de carne, pero generalmente oscila entre las cuatro y ocho semanas.

Una vez que la carne ha madurado adecuadamente, se procede al deshuesado y a la separación de los diferentes cortes. Este proceso requiere de habilidad y experiencia para asegurar que el resultado final sea preciso y de alta calidad.

Los cortes obtenidos se someten a rigurosos controles de calidad para garantizar que cumplan con los estándares más altos. Estos controles incluyen la evaluación de aspectos como el marmoleo, color, textura y aroma de la carne.

Finalmente, la carne es envasada al vacío para su protección y se almacena en cámaras frigoríficas hasta su distribución. Esta refrigeración garantiza que la carne mantenga sus características óptimas hasta llegar al consumidor final.

El proceso de producción y procesamiento del corte de carne más caro implica un cuidadoso manejo desde la crianza de los animales hasta su elaboración y distribución. Cada etapa está diseñada para mantener la calidad y sabor excepcionales que hacen de este corte uno de los más exclusivos y deseados en el mundo gastronómico.

Cuáles son los beneficios de consumir este corte de carne más caro en comparación con otros tipos de carne

El corte de carne más caro es considerado un manjar exclusivo que permite disfrutar de una experiencia gastronómica única. Aunque pueda resultar costoso, sus beneficios y cualidades lo convierten en una opción incomparable frente a otros tipos de carne.

Sabor y textura inigualables

Una de las principales ventajas de este corte de carne es su sabor y textura incomparables. La selección cuidadosa de los cortes más tiernos y jugosos ofrece una experiencia gustativa que no se encuentra en otros tipos de carne. Cada bocado se deshace en la boca, liberando una explosión de sabores intensos que deleitan los sentidos.

Además, la marmoleación intramuscular, es decir, la infiltración de grasa entre las fibras musculares, le brinda a esta carne una jugosidad y ternura adicional. Esto asegura que cada porción sea sumamente jugosa y apetitosa.

Valor nutricional excepcional

No solo el sabor y la textura son destacables en este corte de carne, sino también su valor nutricional excepcional. A pesar de su reputación de ser una carne grasosa, la presencia de ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para la salud es notable. Estos ácidos grasos contribuyen a incrementar los niveles de colesterol HDL, conocido como "colesterol bueno". También proporcionan importantes nutrientes, como el hierro, zinc y vitaminas del complejo B.

Este corte de carne también es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el desarrollo y mantenimiento de los tejidos musculares y órganos vitales. La combinación de grasas saludables y proteínas hace que sea un alimento completo y nutritivo.

Cocción versátil

Este corte de carne se presta a múltiples métodos de cocción, permitiendo una versatilidad culinaria única. Ya sea asado al horno, a la parrilla o incluso en preparaciones más sofisticadas como estofados o guisos, conserva su sabor y ternura. La alta calidad de esta carne le permite adaptarse a diferentes tipos de sazones y marinados, lo cual amplía aún más las posibilidades culinarias.

Prestigio y exclusividad

Por último, consumir este corte de carne más caro se asocia con prestigio y exclusividad. Es considerado un privilegio del paladar y una muestra de buen gusto. Además de sus beneficios gastronómicos y nutricionales, añade un toque especial a cualquier ocasión especial o reunión con amigos y familiares.

El reconocimiento y la admiración que se obtiene al servir este corte de carne en la mesa convierte cada comida en una experiencia única e inigualable.

El corte de carne más caro proporciona una experiencia gastronómica incomparable gracias a su sabor y textura inigualables, su valor nutricional excepcional, su versatilidad culinaria y su estatus de exclusividad. Aunque pueda suponer un mayor desembolso económico, sus beneficios hacen que cada bocado sea verdaderamente inolvidable.

Cuál es la mejor manera de preparar y cocinar este corte de carne para resaltar su sabor y textura únicos

Si estás dispuesto a invertir en una experiencia culinaria única y tienes un paladar exigente, seguramente te interese conocer cuál es el corte de carne más caro del mundo. Este exquisito manjar es conocido como wagyu, una carne proveniente de la raza japonesa de ganado bovino.

El wagyu se caracteriza por su marmoleo distintivo, es decir, la grasa intramuscular finamente distribuida que le otorga una textura extremadamente jugosa y tierna. Esta grasa se derrite al cocinarla, lo que da lugar a un sabor inigualable y una experiencia gastronómica sublime.

La mejor manera de preparar y cocinar el corte de carne wagyu para resaltar su sabor y textura únicos es mantenerlo simple. No es necesario añadirle una gran cantidad de condimentos o sazonadores, ya que el verdadero protagonista es la propia carne.

Primero, es fundamental asegurarse de que la carne esté a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinarla. Esto permitirá una cocción más uniforme y evitará que la parte exterior se cocine demasiado rápido mientras el centro sigue crudo.

Parrilla

La parrilla es una de las mejores formas de cocinar el wagyu. Para lograr un resultado óptimo, primero debes precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Luego, coloca la carne directamente sobre las brasas y deja que se cocine durante unos minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y del punto de cocción deseado.

Es importante evitar el exceso de manipulación de la carne mientras se cocina. Debes permitir que los jugos y la grasa jueguen su papel en la cocción, sin presionar ni pinchar la carne con tenedor o espátula.

Al tratarse de un corte de carne tan exclusivo, se recomienda optar por un punto de cocción no muy elevado, para poder disfrutar de la jugosidad y textura incomparables del wagyu. Un término medio o incluso un punto menos son opciones ideales para apreciar todas sus cualidades.

Sartén de hierro fundido

Otra opción fantástica es cocinar el wagyu en una sartén de hierro fundido. Además de brindarle un aspecto dorado y crujiente a la superficie de la carne, esta técnica permite aprovechar al máximo los sabores y grasas propias del wagyu.

Para ello, calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Luego, coloca la carne en la sartén y déjala cocinar durante unos minutos por cada lado. La clave está en no moverla demasiado, para que se forme una deliciosa costra exterior y los jugos internos se conserven en su interior.

El tiempo de cocción variará según el grosor de la pieza y el punto de cocción deseado. Recuerda tener en cuenta que el wagyu se cocina más rápido debido a su alto contenido de grasa, por lo que es recomendable controlar el proceso con atención para no pasarse del punto deseado.

La manera ideal de preparar y cocinar el corte de carne wagyu para resaltar su sabor y textura únicos es utilizando una parrilla o una sartén de hierro fundido. Mantenerlo simple, permitir que la carne se cocine a temperatura ambiente, evitar manipulaciones excesivas y elegir un punto de cocción no muy elevado son los elementos clave para obtener una experiencia culinaria inigualable.

Dónde se puede comprar este corte de carne exclusivo y cuánto suele costar en diferentes mercados

Si estás buscando el corte de carne más exclusivo que puedas encontrar, es posible que te sorprendas al descubrir que no se encuentra en todos los mercados de alimentos. Este corte altamente valorado y costoso a menudo solo está disponible en carnicerías especializadas y restaurantes de lujo.

Una de las razones por las que este corte de carne es tan caro es su rareza. Se obtiene de una parte muy específica del animal y suele haber una oferta limitada. Además, la calidad y el sabor excepcionales de este corte también influyen en su alto precio.

En cuanto a los precios, puede variar mucho dependiendo de la ubicación geográfica y del establecimiento en el que lo compres. En algunas ciudades cosmopolitas, como Nueva York o Tokio, es posible encontrarlo en exclusivas tiendas gourmet a precios exorbitantes. En promedio, podemos hablar de un rango de precio que oscila entre los$300 y los $500 por kilogramo.

Los beneficios exclusivos de este corte de carne

El sabor del corte de carne más caro es simplemente excepcional. Su textura tierna y jugosa, combinada con su intenso sabor, lo convierten en una experiencia culinaria única para aquellos que pueden permitirse probarlo.

Otra característica destacada de este corte es su versatilidad en la cocina. Puede ser preparado a la parrilla, asado o incluso cocido a baja temperatura para obtener resultados sorprendentes. Su marmoleo, ese veteado de grasa intramuscular, hace que la carne contraiga un sabor y una suavidad difícil de igualar.

Además, este corte de carne también cuenta con beneficios nutricionales. Es rico en proteínas de alta calidad y contiene importantes vitaminas y minerales como hierro, zinc y vitamina B12. Es una excelente opción para aquellos que desean mantener una dieta equilibrada sin renunciar al disfrute gastronómico.

Si estás dispuesto a invertir en una experiencia gourmet única y no te importa derrochar un poco, probar el corte de carne más caro puede ser una opción tentadora. Sin embargo, ten en cuenta que este placer culinario está reservado para aquellos que tienen un presupuesto generoso y se encuentran en áreas donde es disponible.

No importa cuál sea tu elección, recuerda que la calidad de la carne siempre será fundamental. Sea cual sea el corte que elijas, busca siempre productos frescos, de origen confiable y que sean tratados con respeto desde que los animales nacen hasta que llegan a tu mesa.

Qué restaurantes y chefs famosos suelen utilizar este corte de carne en sus menús y por qué es tan valorado en el mundo culinario

El corte de carne más caro es conocido como "Kobe Beef", y muchos restaurantes y chefs famosos lo utilizan en sus menús debido a su exquisitez y sabor único. Originario de la región de Kobe en Japón, este tipo de carne proviene de vacas de raza Wagyu criadas con métodos tradicionales y cuidados especiales.

El Kobe Beef se ha convertido en un verdadero símbolo de lujo y exclusividad en el mundo culinario. Su precio elevado se debe a varios factores. En primer lugar, las vacas Wagyu son criadas en condiciones muy especiales: se les alimenta con una dieta equilibrada y se les da masajes periódicos para distribuir la grasa de manera uniforme por toda su carne. Esto da como resultado una textura marmórea única y un sabor extraordinariamente suave y jugoso.

Además, el proceso de producción del Kobe Beef también es bastante laborioso y requiere de mucho tiempo y cuidado. Las normas de cría para obtener este tipo de carne son sumamente estrictas y solo unos pocos productores cumplen con todos los requisitos necesarios. Los animales son tratados con gran respeto y cuidado durante toda su vida para garantizar la máxima calidad de la carne.

Beneficios exclusivos de consumir Kobe Beef

El consumo de Kobe Beef no solo es una experiencia gastronómica excepcional, sino que también ofrece una serie de beneficios exclusivos para aquellos que tienen la oportunidad de probarlo. Uno de los aspectos más destacados de este corte de carne es su intensidad de sabor y su textura única. La cantidad de grasa intramuscular presente en el Kobe Beef le brinda una ternura incomparable, lo que hace que se derrita en la boca y proporcione una experiencia gustativa incomparable.

Además, la grasa marbling presente en este tipo de carne es rica en ácidos grasos insaturados, lo que la convierte en una alternativa más saludable a otros cortes de carne con alto contenido de grasa saturada. Estos ácidos grasos insaturados son conocidos por ayudar a reducir el colesterol malo y promover un corazón sano.

Otro beneficio exclusivo del consumo de Kobe Beef es su contenido nutricional. Esta carne es rica en proteínas de alta calidad y contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento óptimo del organismo. Al disfrutar de este corte de carne, los comensales no solo deleitan sus papilas gustativas, sino que también se benefician de los nutrientes esenciales que aporta.

• Resumen de los beneficios exclusivos del Kobe Beef:
• - Experiencia gastronómica excepcional.
• - Intensidad de sabor y textura única.
• - Contenido bajo en grasas saturadas y rico en ácidos grasos insaturados.
• - Alto contenido nutricional.

El corte de carne más caro, el Kobe Beef, es altamente valorado en el mundo culinario debido a su exquisitez y sabor único. Los restaurantes y chefs famosos escogen este corte de carne para ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica exclusiva. Además, el Kobe Beef ofrece una serie de beneficios exclusivos, como su intensidad de sabor y textura incomparable, su contenido bajo en grasas saturadas y su rico perfil nutricional. Sin duda, probar este corte de carne es todo un lujo que vale la pena experimentar.

Existen alternativas más económicas a este corte de carne exclusivo que brinden una experiencia similar pero a un costo menor

El corte de carne más caro es conocido como el "kobe beef". Originario de Japón, este corte de carne proviene de la raza de vacas wagyu y se caracteriza por su exquisito sabor, textura tierna y marmoleo único. Sin embargo, debido a su reputación exclusiva, el kobe beef también viene con un precio bastante elevado.

Afortunadamente, existen alternativas más económicas que pueden brindar una experiencia similar pero a un costo mucho menor. Una opción popular es el "black angus", proveniente de una raza de vacas originaria de Escocia. Este tipo de carne tiene un buen nivel de marmoleo y se destaca por su sabor intenso y jugoso. Además, el black angus suele ser más accesible en términos de precio, lo que lo convierte en una excelente alternativa para aquellos que desean probar un corte de carne de calidad sin gastar una fortuna.

Otro corte de carne que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años es el "tomahawk steak". Este impresionante corte de carne es una costilla de vaca con un largo hueso en forma de tomahawk, lo que le otorga su nombre peculiar. El tomahawk steak es conocido por su presentación llamativa y su impresionante sabor. Al estar cortado de una sección cercana al ribeye, ofrece un marmoleo generoso y una textura tierna que se deshace en la boca. Aunque no es tan exclusivo como el kobe beef, el tomahawk steak ofrece una experiencia carnívora única a un precio más manejable.

Beneficios exclusivos de estos cortes de carne alternativos

• Sabor excepcional: Tanto el black angus como el tomahawk steak ofrecen un sabor intenso y jugoso que rivaliza con el kobe beef. Cada corte tiene sus propias características de sabor, pero ambos brindan una experiencia verdaderamente deliciosa.
• Precio más accesible: Si bien el kobe beef puede ser prohibitivamente costoso para muchos, el black angus y el tomahawk steak ofrecen una opción más económica sin comprometer la calidad y el sabor. Esto permite a los amantes de la carne disfrutar de una experiencia culinaria de primera clase sin gastar una fortuna.
• Variedad de preparaciones: Estos cortes de carne alternativos son muy versátiles en términos de preparación. Ya sea que prefieras asarlos a la parrilla, cocinarlos al horno o incluso prepararlos a la parrilla de carbón, tanto el black angus como el tomahawk steak se adaptarán perfectamente a tus preferencias de cocción.

Si estás buscando experimentar el lujo de un corte de carne de alta calidad, pero el kobe beef está fuera de tu alcance, no te preocupes, hay alternativas disponibles. Tanto el black angus como el tomahawk steak ofrecen un sabor excepcional y beneficios exclusivos a un precio más accesible. Prueba estas opciones y descubre una nueva dimensión de placer culinario sin tener que romper el banco.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuál es el corte de carne más caro?

El corte de carne más caro suele ser el solomillo de ternera.

2. ¿Cuáles son los beneficios del solomillo de ternera?

El solomillo de ternera es muy tierno y jugoso, ideal para platos gourmet.

3. ¿Dónde puedo comprar solomillo de ternera?

Puedes comprar solomillo de ternera en carnicerías especializadas o en mercados gourmet.

4. ¿Cuál es la forma de cocinar más común para el solomillo de ternera?

La forma más común de cocinar el solomillo de ternera es a la parrilla o a la plancha.

5. ¿Existen alternativas más económicas al solomillo de ternera?

Sí, algunas alternativas más económicas al solomillo de ternera son el lomo bajo y la entraña.